NUESTRAS RECETAS

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PATATAS A LA COCHAMBROSA

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:31 pm

PATATAS A LA COCHAMBROSA

----PONER EN UNA CAZUELA DE BARRO UNA PATATAS CORTADAS A REPISCÓN Y CUBRIRLAS CON AGUA FRIA.
----AGREGAR UN PAR DE TOMATES RAJAOS, UN PIMIENTO VERDE EN TROZOS, MEDIA CEBOLLA, UN BUEN PELLIZCO DE PIMENTON Y UNA CHORRETADADE ACEITE.
----DEJARLAS TRANQUILAS HASTA QUE ESTEN EN SU PUNTO..

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SALMOREJO(SE PUEDE PICAR JAMON)

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:32 pm

PREPARACION:

En primer lugar se ha de poner el pan del dia anterior a remojo en agua fresca, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.

Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos que reservaremos.

Una vez tenemos todos los ingredientes se baten durante unos 3 minutos hasta formar una crema homogenea y espesa.

Ahora pasamos a cocer los huevos que una vez estén en su punto picaremos finamente y que se esparciran sobre la la superficie del salmorejo como adorno. También es frecuente utilizar junto al huevo virutas de jamón muy picado.

Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento. Salud.

INGREDIENTES

3/4 kg. de miga de pan (del dia anterior)
1/8 l. de aceite de oliva.
1/2 kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal.
vinagre de vino blanco.

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SOCOCHONES

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:35 pm

iempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:


* 1000 gr de castañas pilongas
* Leche
* Canela
* Sal


Preparación:
Se echan las castañas en remojo con agua y se cuecen con un trocito de canela y un grano de sal.
Se hierve hasta que reducen todo el agua y están tiernas.
Cuando se van a comer se les añade la leche y un poquito de canela por encima. Se podrá servir caliente o frío.

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COCA DE PUERROS Y QUESO GALLEGO

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:37 pm

Receta de coca de puerros y queso gallego
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de harina integral.
2 decilitros de agua.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 kilo de puerros.
2 pimientos verdes.
100 gramos de queso gallego.
10 gramos de levadura en polvo.
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal.


Cómo se elabora:
Ponemos la harina en un cuenco y echamos una pizca de sal.
Hacemos la forma de un volcán con la harina y añadimos en el hueco el agua poco a poco en la que previamente hemos disuelto la levadura.
Trabajamos unos instantes esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura harinosa.
Añadimos el aceite y amasamos con las manos (al cabo de unos dos minutos no se le debe pegar a las manos).
Formamos una bola irregular y la pasamos sobre una superficie ligeramente enharinada estirándola.
Seguimos trabajándola durante aproximadamente un minuto hasta que no tenga grumos.
Formamos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos.
Lavamos los puerros y los pimientos y los cortamos en juliana (tiras finas). Los freímos en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén tiernos y salpimentamos.
Extendemos la masa sobre un molde previamente engrasado, creando un pequeño reborde alrededor. Pinchamos la masa en distintas partes con un tenedor o un cuchillo.
Introducimos en el horno previamente calentado a unos 180ºC.
Al cabo de un cuarto de hora, la masa está casi hecha.
La sacamos del horno, esparcimos los puerros y los pimientos y colocamos por encima láminas de queso gallego.
Volvemos a introducir la coca en el horno, reducimos el calor a unos 150ºC y horneamos durante unos 10 minutos.
Servimos caliente con el queso recién fundido.

Comentario dietético
Las cocas suponen un modo diferente y original de consumir diferentes tipos de alimentos. En este caso la coca se elabora principalmete con puerros y pimientos verdes, por lo que va a presentar un contenido importante tanto de vitaminas como de minerales y antioxidantes. Otro de los ingredientes de la coca es el queso gallego, buena fuente de proteínas y calcio, y que además va a aportar a la receta un toque de sabor y color muy agradable.

En esta receta, la harina con la que se elabora la coca es integral, por lo que el contenido de fibra presente en el plato va a verse incrementado. Las cocas son un buen modo de ofrecer verduras y hortalizas a los más pequeños, ya que en algunos casos estos alimentos no son de su agrado, por lo que este tipo de recetas puede constituir un modo más atractivo y novedoso de consumirlas. Si bien, conviene recordar que el contenido calórico de este plato es superior al que podría contener un plato de verduras cocinado de otro modo, por lo que es importante no abusar de este tipo de preparaciones.

Ya sabeis, estas recetas son orientativas, si alguien tiene intolerancia a alguno de los ingredientes lo puede sustituir o no ponerlo. En este caso el queso puede ser de oveja o de cabra, son de sabor más fuerte. La harina puede ser de espelta, maiz, centeno etc, nunca queda igual de esponjoso pero el caso es que ya sabemos que base podemos utilizar.
besos

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PASTEL DE ZANAHORIAS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:39 pm

pastel de zanahoria y 'curry'

Ingredientes (4 personas)
800 gramos de zanahorias.
6 huevos.
¼ litro de nata.
Mantequilla y pan rallado.
4 cucharadas de mayonesa.
Curry.
Sal.

Cómo se elabora:
Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos. Una vez cocidas, las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción. Después las pasamos por un colador chino.
Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado.
Batimos los huevos con una pizca de sal y 'curry'. Añadimos a los mismos la nata y el puré de zanahorias. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
Horneamos la mezcla, al baño maría y a 180ºC, durante 60 minutos. La dejamos templar y quitamos el pastel del molde. Lo servimos frío o caliente con una salsa mayonesa.

Comentario dietético
Las zanahorias son el ingrediente que destaca de la receta y el que le brinda a este plato abundantes vitaminas, entre ellas el betacaroteno o provitamina A, pigmento que les confiere el color naranja característico. Además, las zanahorias son fuente de vitamina E, folatos, vitamina B3, y minerales diversos como el potasio, calcio, fósforo y yodo. El betacaroteno o provitamina A, tras ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol, esencial para la visión, el buen estado de la piel y los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Es una hortaliza que admite cualquier método culinario de preparación, pero es conveniente no cocinarla demasiado para que su sabor y valor nutritivo no se vean afectados. La nata incrementa el valor energético del plato por su riqueza en grasas saturadas (también en colesterol) y la hace menos aconsejable en caso de exceso de peso y dislipemias. Los huevos son el ingrediente proteico de la receta, y habrá que tenerlo en cuenta para no sobrepasar la ración semanal de 4-5 huevos.

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LENGUADO CON SALSA DE CEBOLLINOS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:40 pm

2 lenguados grandes.
1 cebolla.
1 rama de cebollino.
1 rodaja de limón.
2 vasos de cava.
300 gramos de mejillones.
50 gramos de mantequilla.
1 cucharada de harina.
250 gramos de champiñones.
2 huevos.
Sal y pimienta blanca.




Cómo se elabora:
Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.
Guardamos las espinas.
Salpimentamos los filetes de pescado.
Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.
Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.
Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.
Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava.
Introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor.
Colamos el caldo y reservamos.
Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.
Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.
Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

Comentario dietético
El lenguado es un pescado blanco de sabor muy agradable. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es bastante bajo. En esta receta el lenguado se cocina al horno y se acompaña con una salsa de cebollino. Para la elaboración de esta salsa se emplea además de cebollino un poco de cebolla, rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes; mejillones, fuente de proteínas de alto valor biológico y diferentes minerales; champiñones, ricos en vitaminas y minerales; y yemas de huevo, fuente de grasa, colesterol y vitaminas. El cebollino dá al plato un sabor muy característico por lo que puede no ser necesaria la adición de sal, algo que resulta beneficioso para hipertensos o personas con problemas de retención de líquidos.
fiest1

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ENSALADA DE VERDURAS Y YOGURT

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:42 pm

ensalada de verduras con yogur y menta
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
Precio: 10 a 20 € Dificultad: Fácil Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)
6 zanahorias.
150 gramos de vainas
2 vasitos de yogur natural.
3 cucharaditas de menta picada.
4 cucharaditas de miel.
1 cucharadita de perejil picado.
Ramitas de perejil rizado para adornar.
Sal.




Cómo se elabora:
Pelamos las zanahorias, lavamos y secamos con papel de cocina.
Las cortamos en tiras no demasiado finas y reservamos en un recipiente cubiertas con agua fría.
Quitamos las puntas de las vainas, lavamos y escurrimos bien.
Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y pasamos a un recipiente con agua fría.
Ponemos en un bol los yogures, la menta fresca picada, la miel y el perejil picado.
Removemos con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.
Escurrimos las verduras y ponemos en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba todo el agua.
Cuando estén completamente escurridas, pasamos a una ensaladera, añadimos la salsa de yogur y removemos ligeramente.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Adornamos con el perejil picado.


Comentario dietético
Por su elevado contenido en agua y el inapreciable aporte de grasa, las verduras son alimentos de bajo valor calórico que están especialmente recomendadas para las personas que deben vigilar su peso. No obstante, las ligeras recetas a base de vegetales pueden convertirse en platos de gran valor energético y ser fuente de grasas si en ellas se incluyen salsas o alimentos ricos en lípidos y por lo tanto en calorías. En esta ocasión la salsa elaborada con yogur y menta no incrementa a penas las calorías del plato y por el contrario lo enriquece en calcio. En caso de hipercolesterolemia se puede emplear yogur desnatado que tiene menos grasa saturada. Las zanahorias como fuente de betacarotenos ayudan a mantener la piel y la vista en buen estado. Además su capacidad antioxidante contribuye a disminuir el riesgo de las enfermedades causadas por la acción de los radicales libres. El ácido fólico que proporcionan las judías verdes es de gran importancia en la dieta de las embarazadas, ya que el déficit de esta vitamina puede ocasionar defectos en el tubo neural del feto como la espina bífida. La miel da un contraste dulce muy agradable y enriquece el plato en hidratos de carbono sencillos, por lo que debe tomarse con moderación en caso de diabetes. Como en la receta no se emplea ningún tipo de grasa su valor calórico es relativamente bajo y puede incluirse perfectamente en las dietas de adelgazamiento.

A LA RICA ENSALADA SEÑORAS, ESTOY QUE LO TIROOOOOOO, BUENO, BONITO, BARATO, OIGAAAAAAAAA

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LECHONESA

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:42 pm

mahonesa hecha con leche ,aceite,sal,y limón y así se evita la salmonela

poner vaso de la batidora doble de aceite que de leche,sal y limón os garantizo que está buenisima y nunca se corta .Si no os gusta tan blanca se echa un poco de colorante alimentario.probadla y nunca pillareis salmonela

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CAZUELITA DE HUEVOS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:46 pm

Escalfar los huevos con agua hirviendo, con sal y un chorro de vinagre, durante 2 minutos. Se escurren y se reservan.
En 4 cazuelitas de barro se coloca puré de patatas en el fondo; jamón cocido cortado en juliana, el huevo escalfado en el centro, unas tiras de pimiento encima y una loncha de queso cubriéndolo todo.
Se gratina durante 2 ó 3 minutos hasta que se funda el queso.
Para poder escalfar los huevos es muy importante que sean frescos y que se hayan sacado de la nevera poco antes de su utilización.
Si no son frescos la clara quedará desecha en el agua y no cuajará.

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CAZUELITA DE HUEVOS II

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:47 pm

Ingredientes



* Huevos
* Agua
* Vinagre
* Zumo de limón
* Sal



Elaboración


Ponemos al fuego una cazuela con agua ojo: sin sal, un chorrito de vinagre y un poco de zumo de limón.
En el momento que veamos que el agua va a romper a hervir, bajaremos la potencia del fuego al mínimo y añadiremos los huevos cuidadosamente.
Para evitar que se desparramen por el agua es recomendable echar el huevo en un cazo (de servir sopa por ejemplo) y a continuación meter el cazo en el agua. Dejaremos que se "escalfen" durante 3 ó 4 minutos, esto es, la yema deberá quedarnos líquida y la clara cuajada.
Pasados los 3 minutos, retiraremos los huevos de este agua y los sumergiremos en otro recipiente con agua y sal, de esta forma conseguimos que se corte la cocción radicalmente. Es muy importante que los huevos estén bien fríos y frescos por que sino la clara no los envolverá correctamente.
Finalmente recortaremos las posibles barbas o hilillos sobrantes que se hayan podido hacer, la idea es que nos queden redondos y lisos.
Esta es una receta que nos puede servir de base para preparar un montón de platos, pudiendo combinar los huevos escalfados con multitud de alimentos, dando lugar a gran cantidad de recetas como son los "Huevos a la": Castellana, Borgoñesa, Danesa, Coclette, Florentina, Mornay, Gran Duque, Orleáns, Villeroy, Reina, etc. aunque los escalfados mas famosos siempre han sido "a la Benedictina".
Preparamos un fondo para el plato a base de bacalao cocido, trufa picada o a laminas. Colocamos encima los huevos escalfados y los recubrimos de salsa Mornay (también se pueden cubrir simplemente con crema de nata). Ponemos a gratinar durante 2 ó 3 minutos.

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FILETES DE PANGA CON ANGULAS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:48 pm

Ingrtes:1 filete de panga o similar por persona
1 cazuelita de angulas
2 o 3 ajos pelados y picados
1 cucharadita de pimenton dulce o picante según guste y un poquito de sal
Elaboración:
Se pone a la plancha los filetes.En una sartén se doran los ajitos con una cucharada de aceite,se le echan las angulas y cuando estén el pimentón y la sal.Se le echa por encima de los filetes de pescado y .......a comer!!!!!!!

Se sirve con una ensalada de cogollitos con queso fresco,piñones,nueces y pasas aliñadas con aceite,vinagre de Jerez y sal. ra1 ra1 ra1 ra1

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ALTERNATIVAS A LAS PATATAS FRITAS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:49 pm

Hay otras opciones más saludables que las patatas fritas para usar como guarnición o acompañamiento de una carne :una ensalada , el puré de patata, el arroz blanco o el puré de manzana . Os dejo una receta de puré de manzana :


Ingredientes : ( 4 personas )
- 1 kg. de manzanas Golden
-25 grs. de mantequilla

Modo de hacerlo :
Se pelan las manzanas . Se cortan en láminas finas y se echan en una sartén donde previamente se habrá derretido la mantequilla. Se tapa el recipiente y se deja hacer a fuego suave hasta que la manzana este completamente blanda. Se tritura y listo.

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ARROZ CON MENESTRA (COCINA RAPIDA)

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:51 pm

Cuece un paquete de alcachofas congeladas. Mientras, en una cazuela con aceite de oliva, dora una cebolla pequeña y dos dientes de ajo picados muy fino. Agrega una lata de champiñones y dos cucharadas de jamón picado. Añade una taza de arroz y rehoga. Incorpora las alcachofas y tres vasos de agua. Salpimenta y cuece a fuego medio 15 minutos. Espolvorea con huevo cocido y perejil picado.. Apaga el fuego y déjalo 3 minutos más.

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LENGUADO AL HORNO

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:52 pm

Ingredientes:
-Un lenguado por persona ( bueno, Elena, puedes poner dos jajaja)
-2 dientes de ajo.
-1 limón.
-pan rallado.
-perejil.
-queso rallado.
-aceite de oliva.
-Sal.

Modo de hacerlo:

Limpiar los lenguados( se pueden utilizar congelados descogelándolos previamente).Picar el ajo y el perejil muy finos y mezclarlos. Sazonar los lenguados y untar con la mezcla de ajo y perejil. Colocar los lenguados en una bandeja de horno, espolvorear con pan rallado y queso y regarlos con un poco de aceite. Meter la fuente en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos. Sacarlos y servir adornados con rodajas de limón.

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LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:53 pm

Ingredientes:
- Un lomo de merluza congelada por persona.
- Una cebolla.
- 2 cucharadas de harina.
- Un vasito de vino blanco.
- Espárragos blancos en lata.
- Una gamba grande por comensal.
- Aceite.
- Sal.
- Un diente de ajo.
- Perejil.
- Un puñadito de almendras.


Modo de hacerlo:

En una cazuela se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla está pochada,se rehogan dos cucharadas de harina con la cebolla. A continuación se añade agua y el vasito de vino blanco. Cuando empiece a hervir se sala y se echan los lomos de merluza. Se dejan cocer unos diez o quince minutos. Se añaden despues los espárragos y las gambas y el picado hecho con el diente de ajo, las almendras y el perejil.Se deja cocer todo unos 3 ó 4 minutos.

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HUEVOS MOLE

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:53 pm

Ingredientes: 8 yemas de huevo, 1 vaso de agua, 1/4 Kg. de azúcar, canela en rama y ralladura de limón.

Elaboración:

1. En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquiera una consistencia espesa.

2. Se retira del fuego sin parar de mover.

3. Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, con el limón y la canela en el fuego, hasta que espese.

4. Cuando el almíbar esté tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir. Se colocan en copas, antes de que se enfríe y se decora con canela.

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PAPAS CON QUESO

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:54 pm

Pones a cocer las papas, ya cocidas las pones en un refractario previamente engrasado con mantequilla, pones una capa de papas, encima le haces un dip de crema, con pimienta, un poco de sal de ajo, caldo de pollo en polvo, dos gotitas de jugo maggi, lo revuelves todo y le puedes poner jamón en trozos, entonces a la capa de papas le pones la crema, el jamón y queso Oaxaca, manchego o mozarela,es mejor, luego otra capa de papas y te queda como un pastel. Lo metes al horno un ratito y listo!

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BERENJENAS RELLENAS

Mensaje por joaqui el Sáb Oct 25, 2008 1:56 pm

ingredientes 3 berenlena
carne picada mdeio kg
un pimiento
media cebolla
una lata de foiegras
un trocito de chorizo

bechamel
medio litro de leche
dos cucharadas mantequilla
nuez moscada molida
queso rallado
3 cucharadas sopera de maizena colmadas
PREPARACION´´. cortar las berenjenas sin pelar por la mitad y vaciar dejandola como un cuenco mientras preparas el relleno pones a freir la berenjena un poco en la freidora.con lo que has vaciado de la berenjena lo picas en trocitos pequeños y lo guardas para mas tarde-
coges una sarten honda o cacerola pones aceote y rehogas la carne con un poco de sal cuando este rehogada le echas la berenjena picada el piniento y la ceblla picadita y que se sofria todo muy bien sofrito lleva un poco de tiempo que se sofria todo rectificas de sal cuando una vez sofrita la carne y la berenjena le añades trozitos pequeños de chorizo esto es al gusto si no quieres chorizo jamon o beicon y una vez sofrito todo le agregas la lata de foiegras que aparte de darle sabor forma como un pasta suave.
con esto rellenamos las berenjenas que ya la tenemos colocadas y fritas en una fuente de horno y preparamos la bechamel que con la maizena queda muy suave y rica y la nuez moscada molida le da un sabor diferente y unico .le hechas por encima a las berenjenas la bechamel ,el queso rallado y al horno a gratinar.mientras pones la mesa un buen vino una buena barra de pan y a disfrutar. ya me diras como te han salido y te acordaras de mi .es un plato rapido de hacer aunque te parezca que he escrito mucho y que os aproveche . besitos y luego la siesta veras que bien te levantas

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PIZZA INTEGRAL CON.............

Mensaje por puri el Dom Oct 26, 2008 8:10 pm

Receta de pizza integral con calabacín, champiñones y rodajas de tomate
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
Precio: 5 a 10 € Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora
Ingredientes (4 personas)
Para la base:
100 gramos de harina integral.
15 gramos de levadura tipo royal.
6 cucharadas de agua.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 pizca de sal.
Para la pizza:
50 gramos de calabacín.
50 gramos de champiñones
2 tomates rojos de rama.
200 gramos de salsa de tomate.
200 gramos de queso mozzarella.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Cómo se elabora:
Elaboramos en primer lugar la masa de la pizza integral.
Mezclamos la levadura con la harina y la sal.
Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua.
Amasamos hasta obtener una pasta compacta y que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.
Extendemos la masa sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada.
Cocemos la base untada con un poco de aceite de oliva en el horno previamente calentado a 200º C durante 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar.
Añadimos a la base la salsa de tomate y sobre esta salsa colocamos el resto de los ingredientes de manera homogénea y decorativa.
Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza (si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca).
Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos).
Servimos caliente.

Categorías
Tipo de receta: entrantes
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: horno
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: dura

ESTA HAY COPIARLA AL LIBROOOOOO :P

puri

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revuelto de acelgas con gambas

Mensaje por puri el Mar Oct 28, 2008 12:21 pm

Receta de revuelto de acelgas con gambas
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
Precio: 10 a 20 € Dificultad: Fácil Tiempo: 15 a 20 min.
Ingredientes (4 personas)
1/2 kilo de gambas peladas.
1 kilo de acelgas.
2 ajos.
4 huevos.
Aceite.

Cómo se elabora:
Separamos las hojas de acelgas de las pencas, picamos todo en tiras cortas y cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocida la acelga, la escurrimos y refrescamos en agua fría.
Doramos los ajos en una sartén grande y una vez dorados, salteamos las gambas enteras y peladas.
Añadimos las hojas de las acelgas y las pencas, y los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados.
Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
Lo dejamos cremoso y no excesivamente cuajado.


Comentario dietético
Las preparaciones a base de huevo dan mucho juego en la cocina, ya que combina bien con todo tipo de alimentos. Su valor nutricional es incomparable, y destaca principalmente por su aporte de proteínas de muy buena calidad. De hecho, las proteínas del huevo se consideran las más completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para el hombre. Además, es fuente de vitaminas A y D, y de minerales como el hierro, el fósforo, el cinc y el selenio.
La combinación con otros ingredientes tan saludables como la verdura y el marisco, convierte esta receta en plato de lujo, tanto para la salud como para el paladar.
Las gambas proporcionan una buena cantidad de proteínas y de minerales como el yodo y el fósforo. Su valor energético y su contenido en grasas es bajo, por lo que pueden incluirse en las dietas de control de peso, siempre que no se acompañen de alimentos muy calóricos. Por su contenido en sodio están desaconsejadas en caso de hipertensión.
Se debe tener en cuenta que tanto los huevos como las gambas tienen una cantidad de colesterol nada despreciable, por lo que se aconseja un consumo moderado de estos alimentos si se padece hipercolesterolemia.
Las acelgas dan el toque vegetal al plato, y lo enriquecen en vitaminas y fibra. La inclusión en la dieta de alimentos ricos en fibra nos asegura una buena salud intestinal, y además contribuye a mejorar enfermedades tan importantes como la obesidad o la diabetes.

Categorías
Tipo de receta: huevos
Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
Técnica culinaria: cocido o hervido y sofrito
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: congelado
Temperatura de servir: caliente
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está recomendada
Afecciones de la piel
Alergia a la caseína
Alteraciones por estrés
Anemia ferropénica (carencia de hierro)
Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
Anemia por carencia de ácido fólico
Cistitis
Diabetes mellitus
Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
Estreñimiento
Gastritis
Hernia de hiato
Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
Hipertensión arterial
Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia al gluten
Meteorismo (Flatulencia)
Obesidad
Osteoporosis
Úlcera péptica
Enfermedades para las que no está recomendada
Ácido úrico y gota
Alergia al huevo
Alergia al pescado
Cálculos en la vesícula biliar
Cálculos renales
Diarrea

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Re: NUESTRAS RECETAS

Mensaje por ISSAN el Lun Nov 24, 2008 10:50 pm

Se puede Joaqui...........es que hija tienes acaparada esta sección .......que no se diga que las demás no sabemos cocinar,ahi va mi humilde aportación.
Patatas a lo rico:
Ing:
Patatas,chorizo,jamón,huevo,sal y cebolla.
Se frien la cebolla picadita,las patatas a rodajas como para tortilla y se le va añadiendo el chorizo a rodajitas y el jamón a taquitos.Cuando estén las patatas blanditas,se les echan los huevos con una poquita de sal(por el jamón).
Que aproveche.....


Migas de mi pueblo:
Ing:
-Aceite
-Pan del dia anterior
-Chorizo
-Ajos
-Panceta
-Uvas
-Melón
Se corta el pan en trocitos pequeñitos y se riega con una poquita agua unas horas antes de hacer las migas y se tapa con un paño húmedo.
En una sartén honda con aceite caliente se echan los ajos enteros (4 o 5 ajos) y el chorizo y la panceta,se marean y se apartan.Se echa el pan en ese mismo aceite y se va moviendo poquito a poco hasta que suelte todo el agua y se vaya reduciendo hasta quedar sueltecitas y cuando estén para apartarlas se les vuelve a echar los chorizos y la panceta.Se acompañan con las uvas y el melón.
Buen provecho......

ISSAN

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FILETES DE PECHUGA ESCABECHADOS

Mensaje por Isabelma el Vie Nov 28, 2008 1:17 pm

Una receta muy sencillita :

FILETES DE PECHUGA ESCABECHADOS

Ingredientes :

-Filetes de pechuga ( La cantidad la decidís vosotras ).
-Una cebolla.
- Caldo de pollo.
- Vino blanco ( Un vasito).
-Sal.
-2 dientes de ajo.
- Unos granos de pimienta negra.
-Una hoja de laurel.

Modo de hacerlo :

Se salan los filetes y se pasan por la sarten ( Vuelta y vuelta solamente ).
Se pica la cebolla y los dientes de ajo y se pochan en el aceite. Añadir el caldo. Incorporar el vino , los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cuando hierva , poner los filetes y dejar cocer.


Última edición por Isabelma el Vie Nov 28, 2008 2:26 pm, editado 1 vez

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ESCALFAR PESCADO, MUY SALUDABLE

Mensaje por puri el Vie Nov 28, 2008 1:36 pm

Escalfar pescado, una opción muy saludable
Este método permite cocinar peces enteros, como salmones, truchas o lubinas, sin nada de grasa


- Imagen: Jeremy Keith -
El escalfado es una de las técnicas culinarias más apropiadas para el pescado. Además, se trata de una opción muy válida si lo que queremos es servir el producto frío, ya sea en ensaladas, entrantes como canapés o al estilo de un buffet. La técnica consiste en calentar los alimentos en un líquido mientras se va agitando, procurando que quede siempre sumergido.

Para escalfar pescado, lo introducimos en una mezcla de agua, sal, vino o vinagre, especias y hierbas aromáticas de 30 a 60 minutos. Una vez cocido y debidamente desespinado y pelado, se adereza con aceite crudo, con un refrito de ajos. También se puede acompañar de guarniciones y salsas variadas. Una de las ventajas de escalfar pescado es que luego se puede retirar la piel fácilmente y dejar la carne lisa e intacta, de color uniforme y con buen aspecto.

El caldo como base
Una de las mejores opciones es servir el pescado escalfado entero con una salsa ligera
La manera más tradicional es escalfar el pescado con un caldo corto elaborado con hortalizas y aromatizado con vino blanco. Sin embargo, otra posibilidad más sencilla es mezclar tan sólo agua, vino blanco, sal, un pequeño ramillete de perejil y medio limón exprimido. Después de 30 minutos, lo colaremos y los dejaremos enfriar. En este caldo se suelen escalfar salmones o truchas grandes y también otros peces grandes como percas, todos ellos pescados grasos o semigrasos, que se cocinan a la perfección con esta técnica.

Para piezas grandes
Si la pieza que se va a escalfar es grande, necesitaremos una cacerola de dimensiones similares para asar, la llamada besuguera, un recipiente largo y estrecho que tiene la misma profundidad y anchura y que está formada por una rejilla que facilita la retirada del pescado del agua caliente sin que éste se parta.

La forma de la besuguera, alargada, similar a un pescado mediano, permite usar un mínimo de líquido. Para asegurar un óptimo escalfado, debemos seleccionar de forma correcta el tamaño de la besuguera; si es demasiado grande, el pescado se puede mover, romperse y deshacerse durante la cocción. Cuando tengamos el pescado sobre la besuguera, vertemos por encima suficiente caldo frío como para cubrirlo completamente y llevamos a ebullición a fuego medio. Después de escalfarlo a fuego lento hasta que esté cocido, extraemos la rejilla y retiramos la piel con los dedos, damos la vuelta al pescado con cuidado, lo colocamos sobre una fuente de servir y retiramos la piel del otro lado.

Si el pescado es demasiado grande o difícil de manejar, dejaremos la piel de la parte inferior y la desecharemos en el momento de servir. En este punto, haremos una incisión a lo largo de la espina dorsal (para retirar la piel), realizaremos cortes transversales en función del número de comensales y los sacaremos con la ayuda de una paleta.

FORMAS DE SERVIR
El último de los procesos que requiere el escalfado de pescado es el de prepararlo para servir. Para ello, cortamos los filetes a trozos y haremos porciones individuales. Aunque dependerá del tamaño de la pieza, los trozos que podremos servir van de los cuatro a los seis para cada lomo. El plato en el que lo vayamos a presentar debe estar precalentado, y puede ir acompañado de guarnición o salseado. Luego retiraremos toda la espina central y, con la parte de abajo, haremos la misma operación (también quitando la piel) y disponiéndola en la fuente de servicio.

Una de las prioridades es quitar la piel tan pronto como esté cocinado, y en caliente. De no ser así quedaría pegada a la carne y sería muy difícil quitarla. Una vez preparado, podemos acompañar el pescado con cualquier mayonesa o con salsa derivada de ella. También podemos servirlo con multitud de ensaladas y en canapés o sándwiches.

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Re: NUESTRAS RECETAS

Mensaje por Isabelma el Vie Nov 28, 2008 3:46 pm

Os pongo una receta de parte de Joaqui, que tiene la manita averiá.


Ingredientes:


- Una merluza.
- Dos patatas.
-Una cebolla pequeña.
- Cuatro lonchas de jamón ibérico
- Aceite de oliva
-Una pizca de sal.
- Dos dientes de ajo.
- Un poquito de vino blanco.


Modo de hacerlo :

Poner en una fuente de horno un lecho con las patatas cortadas en
rodajas , la cebolla en aros, los dientes de ajo picados, una pizca de
sal y un chorrito de aceite y otro de vino. Meter al horno ,
previamente calentado, unos quince minutos a unos 200º. Transcurrido
ese tiempo, sacar la fuente del horno y colocar en ella la merluza que
habremos rellenado con las lonchas de jamón, rociar con un poquito de
aceitey una pizca de sal (muy poca y opcional) y volver a meter al
horno otros quince o veinte minutos.

N.B. Ya sabeis que el tiempo del horno y la temperatura dependen de cada horno.
Recuerdo que el alcohol del vino se evapora al cocinar los alimentos, por lo que no es perjudicial.

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**CANAPÉS CON QUESO FRESCO, SALMÓN Y PIMENTÓN*

Mensaje por Encarna 1 el Vie Nov 28, 2008 6:07 pm




Alimentos Base: Salmón
Tiempo preparación: 10 min.
Ingredientes


Pan de molde
Queso fresco para untar
Salmón o palometa ahumada
Pimentón de La Vera
Preparación


Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos por la mitad. Los untamos de queso fresco y los espolvoreamos con Pimentón de La Vera.

Cubrimos la mitad de cada uno de los canapés con salmón ahumado y servimos como entrantes o aperitivo

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*CONEJO RELLENO DE NAVIDAD*

Mensaje por Encarna 1 el Vie Nov 28, 2008 6:21 pm


CONEJO RELLENO DE NAVIDAD










Alimentos Base: Conejo
Tiempo preparación: 120 min.
Estacionalidad: Navidad
Ingredientes


1 conejo de 1250 gr.
1 rama de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
60 gr. de salchichón
50 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de harina de maíz
Aceite
Sal
Preparación


Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias.
Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción.
Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos.
Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo.
Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando.
Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.




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Re: NUESTRAS RECETAS

Mensaje por Encarna 1 el Vie Nov 28, 2008 6:32 pm

PAPONES (HUEVECILLOS CON LECHE)








Típica de: Extremadura
Características


Alimentos Base: Pan
Tiempo preparación: 20 min.
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes


Miga de pan
3 huevos
2 vasos de leche
1 poquito de bicabornato
Palo de canela
Cáscara de limón
Azucar al gusto
Preparación


Batir los huevos, incorporar un poco de miga de pan, y una pizca de bicarbonato. Preparado este batido, calentar una sartén con abundante aceite, freír cogiendo la cantidad de una cucharadita de café.
Una vez que se ha frito todo se reserva.
Se pone a cocer la leche, la canela, el azúcar y la cáscara de limón. Incorporar los huevecillos para que cuezan juntos. A continuación se deja enfriar y se sirven espolvoreando canela por encima.






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Ensalada Waldorf

Mensaje por puri el Dom Nov 30, 2008 1:06 am



Ingredientes
(Para tres personas)

1 manojo grande de tallos de apio
3 manzanas rojas
1 manzana verde
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
3 cucharadas de mayonesa mezcladas con 1 cucharada de crema de leche
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos. Pasarlas por jugo de limón, y colocarlas en la ensaladera. Incoroprar los apios, bien lavados y cortaditos en trocitos pequeños. Mezclar con las nueces, la mayonesa y la crema de leche. condimentar a gusto.

Esa es la ensalada original, que puede tener algunas variantes. Por ejemplo, queda muy rica, y aún más nutritiva, si le añadimos flores de brócoli y brotes y porotos de soja.

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ARROZ CON POLLO

Mensaje por Isabelma el Lun Dic 01, 2008 3:16 pm

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de pollo (en trocitos)
25 ccs de aceite
2 dientes de ajo
400 gramos de arroz
1 pizca de azafrán o colorante
1 cucharada de cebolla
  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de pimiento verde picado
  • 3 cucharadas de tomate frito


  • Modo de hacerlo :

    En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino.

    Cuando empiecea tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto.

    Cuando
    el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas.En
    ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes.

    Incorporar el arroz, el azafrán y el caldo de pollo ( puede sustituirse por agua )

    Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho.

    Servir un poco caldoso.

    Isabelma

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    ROPA VIEJA

    Mensaje por Isabelma el Mar Dic 02, 2008 4:02 pm

    Se hace con las sobras del cocido. Ésta es la receta :

    Ingredientes:
    Todos los sobrantes del cocido, a saber: pollo, carne, chorizo; unas patatas, huevos, tomates maduros y sal.
    Preparación:
    Según la cantidad de personas y de sobrantes de pollo, carne y chorizo,
    utilizaremos las cantidades adecuadas. Lo primero que hay que hacer son
    unas patatas fritas, tal cual, y cuando estén les añadimos la carne, el
    pollo y el chorizo; se revuelve bien y se le agregan los tomates
    pelados, rallados y sin pepitas. Se deja un rato hasta que se haga el
    tomate y quitamos el sobrante de aceite, ya solo queda añadir 3 ó 4
    huevos batidos previamente (dependerá de la cantidad de sobrantes), y
    lo revolvemos bien sin dejar que el huevo cuaje demasiado. Fundamental
    tomarlo en el momento, recién hecho.

    Isabelma

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